黄哈儿酸菜鱼酸菜酱推荐

酸菜酱(半固态复合调味料)

主要配料:食用植物油，酸菜(彭县的酸菜，经过280天的自然乳酸菌发酵泡制而成，只有达到280天数的发酵泡制过程酸菜的亚硝酸盐才会自然散去，泡小米辣，泡灯笼椒，花椒等)

适用菜品:酸菜鱼，藤椒酸菜鱼(可配青花椒酱用)，酸菜鸡，金汤肥牛，纸包鱼，纸包牛蛙，烤鱼等等

黄哈儿酸菜鱼做法分享

原料：新鲜鱼片250g

辅料：泡酸菜120g，姜片10g，蒜片10g，大葱段20g，色拉油30g，干花椒3g，黄瓜片150g

调味：添香酸菜酱100g、添香调味粉10g，水1200g，盐3g，鸡精5g，水兑白酒8g，生粉8g

制作过程

1.将鱼加工片成鱼冲水后加入盐，鸡精，水兑白酒码味，待鱼片表面码滑后加入生粉即可

2.制锅下油后放入姜蒜片，大葱以及酸菜小火炒香后加入水，添香酸菜酱和添香调味粉烧开后小火熬煮2分钟左右

3.黄瓜片打底，将酸菜捞起后加入鱼片滑熟捞起后淋上锅内酸菜汤起锅

4.制锅下少许油，加入花椒炝香后淋上，加上少于泡小米椒，小葱段点缀即可

注:新鲜鱼可将鱼头以及鱼骨油炸后和酸菜一起熬煮捞起垫底