黄哈儿青花椒酱，四川风味，餐饮**料

　　黄哈儿青花椒酱

　　主要配料:食用植物油、青辣椒、青花椒、藤椒、生姜、大蒜、香辛料等

　　适用菜品:青花椒鱼，藤椒酸菜鱼(可配酸菜酱用)、藤椒味钵钵鸡、椒麻鸡(凉拌)等

　　黄哈儿--青花椒鱼　　主料：草鱼(900 克左右)、青笋片 150g、金针菇 100g

　　辅料：保鲜青花椒 30 g、老姜片、大蒜片适量，青杭椒颗、米椒颗各 50 g、葱节、芹菜、节适量、盐 6 g、白糖 2 g、胡椒粉 3 g、幺麻子藤椒油 30 g、鸡汁20 g

　　调料：黄哈儿调味粉 30 g、黄哈儿青花椒料 120 g

　　操作流程：

　　1、净锅上火，四成油温下七八颗杭椒米椒颗 20 个，老姜片几片，大蒜片几片，煸出香味，炒转下二汤一大勺约 2 斤，下穿过水的鱼骨，青花椒料大火烧开。

　　2、打去汤面浮沫，中火两分钟煮至鱼骨熟，下辅料 ：青笋片、金针菇、葱节、芹菜节烧至汤开。

　　3、下盐、糖、调味粉、鸡汁等、关小火、将锅中鱼骨辅料等、全部捞出倒入鱼盆内垫底。

　　4、中火将汤烧至沸腾，抖散下上过浆的鱼片，至汤再沸用炒勺轻推鱼片防止鱼片粘黏。打去汤面浮沫，下藤椒油，至鱼片浮起约十秒关火，漏勺捞出鱼片盖在鱼盆中，灌上原汤 。

　　5、净锅上火，下三两油烧至七成热，撒上剩余杭椒米椒颗，保鲜花椒，呛油即成。