黄哈儿酸菜酱、酸菜鱼**调料，餐饮**

酸菜酱(半固态复合调味料)

主要配料:食用植物油，酸菜(彭县的酸菜，经过280天的自然乳酸菌发酵泡制而成，只有达到280天数的发酵泡制过程酸菜的亚硝酸盐才会自然散去，泡小米辣，泡灯笼椒，花椒等)

适用菜品:酸菜鱼，藤椒酸菜鱼(可配青花椒酱用)，酸菜鸡，金汤肥牛，纸包鱼，烤鱼等等

黄哈儿酸菜鱼做法分享~

原料：新鲜鱼片250克
辅料：泡酸菜120克，姜片10克，蒜片10克，大葱段20克，色拉油30克，干花椒3克，黄瓜片150克 
调味：黄哈儿酸菜酱100克、黄哈儿调味粉10克，水1200克，盐3克，鸡精5克，水兑白酒8克，生粉8克

制作过程
1.将鱼加工片成鱼冲水后加入盐，鸡精，水兑白酒码味，待鱼片表面码滑后加入生粉即可
2.制锅下油后放入姜蒜片，大葱以及酸菜小火炒香后加入水，添香酸菜酱和添香调味粉烧开后小火熬煮2分钟左右
3.黄瓜片打底，将酸菜捞起后加入鱼片滑熟捞起后淋上锅内酸菜汤起锅
4.制锅下少许油，加入花椒炝香后淋上，加上少于泡小米椒，小葱段点缀即可注:新鲜鱼可将鱼头以及鱼骨油炸后和酸菜一起熬煮捞起垫底